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冰箱需每月清理 食品需四天一更換

時間:2014-10-27 14:47:13 來源:【列印】 【關閉】

摘要:一周不采購,采購管一周,這是目前許多白領一族的生活常態。

  嗜冷細菌導致“冰箱性”腹瀉發生

  一周不采購,采購管一周,這是目前許多白領一族的生活常態。但采購回來的蔬菜、水果、肉類、飲料統統放入冰箱里,卻需提防一種叫做“冰箱性腹瀉”的疾病。

  在人們固有印象中,好像食品只要一入冰箱就安全了。“其實,諸如耶氏菌、李斯特菌之類的細菌就屬嗜冷型細菌。它們可在0℃-20℃中生長。即便有保鮮膜、保鮮袋的覆蓋,它們的作用也僅僅起到保水功能,細菌一樣可以在食物內滋生。人吃了這類細菌滋生的食品后,焉能不生病”,廣州市紅會醫院營養科主任譚榮韶表示道。據其透露,在廣州這個四季不分明、生活節奏快的城市里,一年四季都有“冰箱性”腹瀉的發生。

  保鮮膜也無法阻止致癌物的增長

  “除了嗜冷菌,長期在冷藏箱內放置的蔬菜、水果,其本身的維生素類營養成分會下降,即使加上保鮮膜,也無法阻止蔬菜、水果內的亞硝酸鹽類致癌物的增長”,譚榮韶表示。以亞硝酸鹽為例,一次大量攝取亞硝酸鹽,食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫,長期過多攝入亞硝酸鹽,體內亞硝酸鹽水平增高,如果同時進食大量蛋白質,就會與蛋白質的分解產物———胺類在胃內合成亞硝胺,進而誘發胃腸道腫瘤,如胃癌。

  肉類、乳制品也不宜雪藏過久

  在嗜冷菌的作用下,動物性食品也會發生腐敗變質,并形成三甲胺氮類物質。這些胺類在細菌的作用下,分解為氨,對人的肝臟和大腦產生毒性,尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。

  此外,“雪藏”的飲料,也不是一經冰鎮就可永保太平無事。冷藏得越久,飲料、乳品的脂肪、蛋白質分解后酸度可增高。進食酸度增高的奶類,不僅可使體內酸堿平衡受到破壞,而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖,食用后還會導致食物中毒。果汁酸度增加,也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關系。

  特別提醒

  ●葉類蔬菜冷藏一般不要超過三天。瓜果類由于本身有皮質保護層,可以久放一點;

  ●食品分類儲藏,避免蔬菜、水果與肉類食品之間相互串味;

  ●蔬菜水果冷藏前別清洗,清洗的過程往往會破壞瓜、蔬菜表面的膜質保護層,不利于保持營養;

  ●至少每月要為冰箱清理一次;冷藏食物四天一道坎,每四天就要更換冷藏箱內的瓜果蔬菜;

  ●冷凍食品要全面解凍后食用,解凍不充分會使得冰晶體破壞食物結構,導致營養成分喪失。