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冰箱需每月清理 食品需四天一更换

时间:2014-10-27 14:47:13 来源:【打印】 【关闭】

摘要:一周不采购,采购管一周,这是目前许多白领一族的生活常态。

  嗜冷细菌导致“冰箱性”腹泻发生

  一周不采购,采购管一周,这是目前许多白领一族的生活常态。但采购回来的蔬菜、水果、肉类、饮料统统放入冰箱里,却需提防一种叫做“冰箱性腹泻”的疾病。

  在人们固有印象中,好像食品只要一入冰箱就安全了。“其实,诸如耶氏菌、李斯特菌之类的细菌就属嗜冷型细菌。它们可在0℃-20℃中生长。即便有保鲜膜、保鲜袋的覆盖,它们的作用也仅仅起到保水功能,细菌一样可以在食物内滋生。人吃了这类细菌滋生的食品后,焉能不生病”,广州市红会医院营养科主任谭荣韶表示道。据其透露,在广州这个四季不分明、生活节奏快的城市里,一年四季都有“冰箱性”腹泻的发生。

  保鲜膜也无法阻止致癌物的增长

  “除了嗜冷菌,长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果,其本身的维生素类营养成分会下降,即使加上保鲜膜,也无法阻止蔬菜、水果内的亚硝酸盐类致癌物的增长”,谭荣韶表示。以亚硝酸盐为例,一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐,体内亚硝酸盐水平增高,如果同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物———胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤,如胃癌。

  肉类、乳制品也不宜雪藏过久

  在嗜冷菌的作用下,动物性食品也会发生腐败变质,并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下,分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。

  此外,“雪藏”的饮料,也不是一经冰镇就可永保太平无事。冷藏得越久,饮料、乳品的脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类,不仅可使体内酸碱平衡受到破坏,而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖,食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加,也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

  特别提醒

  ●叶类蔬菜冷藏一般不要超过三天。瓜果类由于本身有皮质保护层,可以久放一点;

  ●食品分类储藏,避免蔬菜、水果与肉类食品之间相互串味;

  ●蔬菜水果冷藏前别清洗,清洗的过程往往会破坏瓜、蔬菜表面的膜质保护层,不利于保持营养;

  ●至少每月要为冰箱清理一次;冷藏食物四天一道坎,每四天就要更换冷藏箱内的瓜果蔬菜;

  ●冷冻食品要全面解冻后食用,解冻不充分会使得冰晶体破坏食物结构,导致营养成分丧失。